如何在冷庫(kù)中儲(chǔ)存食品原料

冷庫(kù)的溫度低于-0攝氏度。海鮮在變質(zhì)前需要低于-20攝氏度。如果達(dá)不到-20攝氏度，海鮮的新鮮度就完全不同了。低溫儲(chǔ)存的特點(diǎn)是儀器不時(shí)地逐步放入冷庫(kù)。一段時(shí)間后，冰庫(kù)的溫度達(dá)到-20 ℃，這段時(shí)間沒(méi)有特殊要求，但冷庫(kù)的溫度很?chē)?yán)格。這是典型的-18℃和-23℃之間的低溫儲(chǔ)藏，但是對(duì)于含有乳制品的冷飲，儲(chǔ)藏溫度應(yīng)該設(shè)置在-20℃到-28 ℃,但是這兩個(gè)不同的溫度需要不同等級(jí)的設(shè)備，并且設(shè)備投資存在很大差異。

大多數(shù)專(zhuān)業(yè)制冷人士認(rèn)為，冷庫(kù)的溫度越低越好，冰庫(kù)物的保存期越長(zhǎng)，但有時(shí)應(yīng)根據(jù)各種物品所需的保存溫度來(lái)確定。對(duì)于水果和蔬菜，低溫貯藏容易導(dǎo)致凍傷，而低溫肉制品可以長(zhǎng)期保存。

然而，從經(jīng)濟(jì)和能源的角度來(lái)看，儲(chǔ)存溫度應(yīng)該根據(jù)長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間來(lái)選擇。例如，肉可以在-18℃下儲(chǔ)存4-6個(gè)月，在-23℃下儲(chǔ)存8-12個(gè)月。由于肉將在5個(gè)月內(nèi)到達(dá)消費(fèi)者手中，有時(shí)需要考慮是否選擇-23℃的儲(chǔ)存溫度。因此，冷庫(kù)的設(shè)計(jì)必須依賴(lài)于物品的商品生命周期及其有效的儲(chǔ)存環(huán)境來(lái)選擇合適的儲(chǔ)存溫度。