冷庫，是制冷設備的一種。冷庫是指用人工手段，創(chuàng)造與室外溫度或濕度不同的環(huán)境，也是對食品、液體、化工、醫(yī)藥、疫苗、科學試驗等物品的恒溫恒濕貯藏設備。冷庫通常位于運輸港口或原產(chǎn)地附近，冷庫與冰箱相比較，制冷面積更大，且有共同的制冷原理。主庫是冷庫的主體建筑，主要有冷卻間、凍結間、冷卻物冷藏問、凍結物冷藏間、冰庫等，具體組合由儲藏品種和加工工藝決定，儲藏品種不同，工藝不同，主體建筑的組合也不一樣。
1、冷卻間冷卻間是用來對食品進行冷凍加工或冷藏前，預先冷卻的庫房，水果、蔬菜在進行冷藏前，為除去田間熱，防止某些生理病害，應及時，逐步降溫冷卻，鮮蛋在冷藏前也應進行冷卻，以免驟然遇冷時，內(nèi)容物收縮，蛋內(nèi)壓力降低，空氣中微生物隨空氣從蛋殼氣孔進入蛋內(nèi)面使鮮蛋變壞。肉類在冷卻間短期儲存(中心溫度0~4℃)稱為冷卻肉其肉味較凍結肉鮮美，當果蔬、鮮蛋的一次進貨量小于冷藏間容量的5%時，也可不經(jīng)冷卻直接進入冷藏間。

2、凍結間凍結間是食品進行冷凍加工的庫房，要求溫度較低。需要長期儲存的食品先經(jīng)過凍結加工，然后才能進行冷藏，目前，肉、禽類多采用一次凍結，即入庫的貨物不經(jīng)過冷卻直接進入凍結間凍結。這種加工方法可減少能耗，縮短加工時間，節(jié)省一次搬運勞動和進出庫的時間，但凍結間因貨物進出和凍結設備沖霜頻繁，溫度波動較大，建筑結構因凍融循環(huán)而易損壞。為了便于凍結間的維修和保證冷庫的正常使用，凍結間可單獨建造。

3、再凍間再凍間設于分配性冷庫中，供外地調(diào)入凍結食品中品溫超過一8℃的部分在入庫前再凍之用。再凍間冷卻設備的選用與凍結間相同。

4、冷卻物冷藏間主要用于儲藏經(jīng)過冷卻過的食品，如鮮蛋和果蔬，又稱高溫冷藏間。由于果蔬和鮮蛋仍有呼吸作用，所以除了要保持庫內(nèi)溫度和濕度外，還需引進適量的新鮮空氣。如儲藏冷卻肉，儲藏時間不宜超過20天。

5、凍結物冷藏間主要儲存凍結加工過的食品，又稱低溫冷藏間，用于較長期地儲存凍結食品。在國外有的凍結物冷藏間溫度有降至一28~-30℃的趨勢，日本對凍金槍魚還采用了-45~-50℃所謂超低溫的冷藏間。

6、制冰間和冰庫冰在食品保鮮中用途很多，例如從海中或養(yǎng)殖場內(nèi)捕撈魚蝦后運輸?shù)郊庸らg需要冰，鮮貨長途運輸需要冰，醫(yī)療、科研、生活服務等部門也需要冰。所以大、中型冷庫中常附設制冰間，制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰等。制冰間的位置宜靠近設備間，水產(chǎn)冷庫常把它設于多層冷庫的頂層，以便于冰塊的裝出。制冰間宜有較好的采光和通風條件，要考慮到冰塊入庫或輸出的方便，室內(nèi)高度要考到提冰設備運行的方便，并要求排水暢通，以免室內(nèi)積水和過分潮濕。